Sống lâu nhờ chế độ ăn "Okinawa"

Một cuốn sách vừa đúc kết cách ăn uống kiểu Okinawa (tên hòn đảo nổi tiếng ở Nhật với tỷ lệ 33 người trên 100 tuổi/100 cư dân). Theo đó, những bữa ăn chưa no với rau, ngũ cốc, cá, sò, thịt không da và trà sẽ giúp bạn "trường sinh bất lão".

Hòn đảo nổi tiếng toàn thế giới về kỉ lục tuổi thọ Okinawa thuộc quần đảo Ryukyu giữa Nhật Bản và Đài Loan. Với khoảng 1,27 triệu dân nơi đây, những căn bệnh phổ biến trong xã hội hiện nay như béo phì, ung thư, loãng xương, tai biến, tim mạch gần như bị đẩy lùi.

Hiện tượng này tất nhiên đã gây sự chú ý cho các nhà khoa học. Bộ Y tế Nhật Bản đã tài trợ cho một chương trình nghiên cứu vào năm 1976 về người trăm tuổi ở Okinawa. Khi nghiên cứu hàng trăm người Okinawa với độ tuổi 70, 80, 90, 100 tuổi, các nhà khoa học đã rút ra kết luận rằng có một sức khỏe tốt và đạt tuổi thọ cao hoàn toàn không phải do một yếu tố gen đặc biệt nào, mà do chế độ sống và nguồn thức ăn hợp lí.

Chế độ ăn hợp lý có tên Okinawa đã được đưa ra trong cuốn "Le régime Okinawa" (tác giả Anne Dufour và Laurence Wittner). Theo cuốn sách này, việc ăn uống ngày nay không đáp ứng được nhu cầu cơ thể (chưa tính đến thói quen ít vận động và những thói quen xấu). Những người dân Okinawa, từ nhiều đời nay đã biết giữ gìn nguồn thức ăn phù hợp với cách sống và các hoạt động của họ, với các loại thức ăn từ thiên nhiên phong phú.

Nguyên tắc ăn kiểu Okinawa:

1.Không bao giờ được ăn quá no, thậm chí nên để cảm thấy hơi thiếu một chút. Việc chỉ ăn đến 80% nhu cầu đã trở thành một nét văn hóa của Okinawa.

2. Ăn những thức ăn mang lại ít calo, nhưng phải giàu vitamin và chất khoáng. Người Okinawa thường ăn thức ăn có lượng calo thấp (lượng calo tính trên 100gram thực phẩm) khoảng 75-150 cal/100g, hoặc thấp hơn khoảng dưới 75cal/100g. Cụ thể là:

- Các loại ngũ cốc và các loại hạt có chứa tinh bột: thóc, bột mì, lúa mì cứng, ngô ngọt, khoai lang, khoai tây...

- Rau: hầu như tất cả các loại, đặc biệt là dưa chuột.

- Hoa quả: hầu như các loại trừ quả khô phơi khô như nho, mơ, sung, chà là... hay là quả có chất dầu như hồ đào, trái phỉ, hạt đào lạc, hạt thông và hạt lạc...

- Cá và sò: các loại cá gầy (có ít axit béo omega 3), sò và tôm cua...

- Sản phẩm từ động vật: gia cầm (không ăn da), trứng, thịt ngựa, thịt bò băm nhỏ khoảng 5% mg.

- Phomat và ăn tráng miệng: sa lát hoa quả, mứt, sữa chua tự nhiên, phomat tươi...

3. Mỗi ngày ăn 7 phần hoa quả và rau. Chúng rất tốt cho sức khỏe vì mang lại nhiều vitamin, khoáng chất, chống oxy hóa, nhiều chất xơ, cấp nước...

4. Ăn 7 phần ngũ cốc còn chất cám hoặc rau khô mỗi ngày và thêm 2 món giá giàu đường, vitamin, xơ, và protein... Ngũ cốc còn chất cám giàu dinh dưỡng hơn loại đã tinh chế như lúa mì trắng, gạo trắng, bánh mì.

5. Ăn nhiều gia vị, rau thơm và tảo.

Ngoài hương vị ra, rau thơm còn mang lại nhiều vitamin và chất khoáng. Gia vị mang lại khả năng chống nhiễm khuẩn và ngăn ngừa oxy hóa cholesterol. Còn tảo giúp thêm chất khoáng, nhiều chất xơ, giàu vitamin, chống oxy hóa và là chất chống tăng cholesterol tự nhiên.

6. Ăn cá 3 lần một tuần. Cá là thực phẩm quan trọng có nguồn gốc từ động vật ở Okinawa. Nhưng người Okinawa chủ yếu chọn cá gầy, và chế biến cá thành lát mỏng rồi ăn tươi, trần qua nước sôi hoặc nướng.

7. Ăn ít sản phẩm từ động vật khác như thịt và sản phẩm làm từ sữa. Họ ăn thịt trung bình ít hơn 18 lần và sản phẩm sữa ít hơn 3 lần so với người dân châu Âu. Họ đánh giá cao protein từ rau hơn vì những protein này không kèm mỡ, rau chứa nhiều chất đặc biệt, phong phú và có ích cho sức khỏe như tanin, polyphenol, phytosterol...

8. Uống ít rượu

9. Ít đường và muối. Những sản phẩm công nghiệp như kẹo, bánh ga tô rất hiếm gặp ở Okinawa. Dân cư trên đảo ăn rất đường hơn dân châu Âu gấp 3 lần. Dùng rau thơm, gia vị và tảo giúp thêm gia vị cho món ăn và cũng giúp lọc bớt muối.

10. Uống nhiều nước và chè. Nước là yếu tố vô cùng cần thiết cho cơ thể, ngoài ra nước còn giúp đào thải các chất cặn bã trong cơ thể, cung cấp nước cho tế bào.

Nộm rau muống

Nguyên liệu:

Rau muống: sơ mới ½ mớ
Giá đỗ: 1 ít thôi
Cà rốt: thái mỏng dài bằng giá đỗ.
Thịt thăn bò,
dứa ½ quả
Lạc rang giã dập
Muối, cốt chanh, đường, ớt xay.

Chế biến:

Rau muống bỏ lá, cắt khúc bằng ngón tay, chẻ 1/4
Thăn bò tẩm tí bột nêm + gừng thái chỉ
Dứa xay sinh tố nhuyễn đun sôi với 1 chút gia vị + 1 muôi nước
Cho thịt bò vào trần qua, nhanh tay nhé kẻo nó dai (dứa giúp thịt bò mềm hơn)

Nước trộn: 1 chút gia vị , 1 quả chanh nhỏ nước cốt, 1/2 thìa phở đường, thêm 1/2 thìa ớt xay (nếu ăn cay) rồi đánh cho tan đường.

Trộn đều hỗn hợp vào rau muống đã chẻ + giá + cà rốt.Cho một chút nước trộn vào thăn bò sau khi trần ngâm 1 lúc.Trước khi ăn bày thịt bò lên trên.Rắc lạc ăn ngay.

Yêu cầu:
Món này ăn rau muống giòn cực như ăn rau sống ý.Mùa hè ăn thế này thấy mát mát và mát mắt nữa vì đủ màu, xanh, đỏ, nâu, trắng.Thịt bò cũng chua chua ngọt ngọt.

Món ăn xứ Nghệ

LƯƠN OM CHUỐI XANH

Nguyên liệu :
Lươn : 05 con
Thịt ba rọi : 200 gr
Đậu phụ : 03 bìa
Mắm tôm : 01 thìa canh
Chuối xanh : 10 trái
Giấm bỗng : 01 đọi (nguời Bắc nấu bằng mẻ)
Nghệ tuơi : 1 nhánh, lá nghệ non 01 lá
Là lốt : 10 cái (nguời Bắc nấu bằng mùi tây và tía tô)
Gia vị : Hành, tỏi, ớt, muối bột canh, ruợu gạo 02 thìa canh, đuờng 1/2 thìa cà phê,

Cách làm :
Sơ chế luơn : như bài Cháo luơnDùng một con dao nhọn rạch hai bên xuơng sống luơn, rút bỏ xuơng, cắt khúc dài 2,5 cm, đem chiên sơ.
Thịt ba rọi : cắt quân cờ tuơng đuơng với miếng luơn, đem chiên sơ, kẹp vô một cái vỉ nuớng, đốt rơm và xông thịt qua cho có mùi khói.
Đậu phụ : Cắt quân cờ, chiên vàng
Chuối xanh : gọt vỏ, cắt khúc 2,5 cm, chẻ làm đôi rồi ngâm vô thau nuớc pha muối với chanh hoặc giấm chừng 01 giờ cho hết chát.
Giấm bỗng và mắm tôm : thêm vào vài thìa nuớc nguội, quậy đều lọc lấy nuớc, bỏ bã;
Lá nghệ và lá lốt thái sợi;
Hành - tỏi - nghệ - ớt băm nhỏ cho vào chảo phi thơm, cho chuối vào xào sơ, sau đó cho thịt và luơn vào đảo đều, đổ nuớc sâm sấp rồi mới cho giấm và mắm tôm vaò, đậy vung om vừa lửa chừng 20 phút, khi chuối xanh chín mềm, nuớc trong nồi vàng sánh màu nghệ, nêm lại gia vị vừa ăn, tắt bếp và cho lá lốt, là nghệ thái sợi và ruợu vào trộn đều.

Món này ăn nóng với bánh tráng nuớng và vài xị ruợu (nguời Bắc ăn với cơm và bún)

Ẩm thực

Híc, thích ăn ngon nhưng mà chẳng biết nấu ngon, thôi thì cọp của chuyên gia vậy.
Món: TÔM RIM
Nguyên liệu :Tôm : 0,5 kg
Gia vị : hành củ, gừng, tiêu, 1/5 thìa cà phê bột điều, nước mắm 02 thìa canh, mật mía 01 thìa canh, mỡ nước 02 thìa canh, dầu hào 01 thìa canh
Cách làm :
Tôm : đem cắt bỏ nửa đầu, lột bỏ cục gạch và sợi chỉ đen;
Gừng và hành củ bóc vỏ, rửa sạch giã nhỏ;
Uớp tôm với tiêu, hành, gừng, nước mắm, mật mía, bột điều chừng 30 phút cho ngấm gia vị;
Phi thơm mỡ, cho tôm vào chiên sơ cho vàng rồi đổ nước sâm sấp, rim cho đến khi cạn nước thì cho dầu hào đảo đều cho sánh lại thì đuợc.
Note :Tôm rim không chọn con to vỏ ăn xáp khôngngon;
Nếu cảm thấy vỏ tôm hơi cứng thì đem ngâm với bỗng rượu, hoắc giấm gạo chừng 15 phút trước khi làm tôm;
Món tôm rim phải hơi mặn - ngọt thì vỏ mới dòn.
(Không có hình đâu vì chưa thực hành bao giờ cả, hi hi)